Voci di glossario per la lettera G
- Gelare
- Raffreddare fino a far indurire le creme o gli sciroppi preparati per ottenere i gelati.
- Gelatina
- Sostanza incolore o leggermente colorita, vischiosa che può essere sia dolce che salata. Viene utilizzata per ricoprire torte di frutta ecc.
- Gelatina in fogli
- Detta anche colla di pesce, in commercio si trova sotto forma di fogli trasparenti, vetrosi. Prima dell’uso, viene posta a bagno in acqua fredda per ammollarla. Serve a dare consistenza e tenuta a crema, bavaresi, aspic ecc. Vedi anche colla di pesce.
- Gelificante
- Additivo alimentare che ha la proprietà di dare all’alimento una consistenza gelatinosa.
- Glassa (o ghiaccia)
- Pasta bianca e soffice ottenuta da zucchero al velo, acqua ed albume sbattuti insieme. Oppure una glassa può essere composta da cioccolato fondente mescolata a burro, latte, panna ecc. Serve per decorare, guarnire o dare lucentezza.
- Glassare
- Dare lucentezza ai dolci o decorarli, ricoprendoli o spennellandoli con glassa (o ghiaccia), di zucchero o cioccolato.
- Grand Marnier
- Liquore francese a base di arance, impiegato in pasticceria per la preparazione di bagne per torte, e utilizzato anche per aromatizzare creme, dessert, biscotti ecc.
- Granella
- Si tratta di chicchi di varie dimensioni ottenuti con zucchero semolato, questo tipo di granella in pasticceria viene usata per decorare i dolci i generale.
- Granire
- Termine usato quando in un composto, impasto, crema o salsa, è avvenuta una separazione degli ingredienti, mentre invece dovrebbero rimanere ben amalgamati durante e al termine della lavorazione.Vedi anche impazzire.
- Gratinare
- Rendere la superficie di una pietanza dorata per effetto del calore. Si gratinano salse ricche di uova, di formaggio grana o di zucchero.